Rezepte von unserem Chefkoch Miquel Calent: Schweinebäckchen und Aal in Kasserolle

Wir lieben die mallorquinische Küche! Der Küchenchef unseres Restaurants CUIT ist Experte auf dem Gebiet, authentische Aromen der Insel miteinander zu kombinieren und Ihnen einen innovativen Touch zu verleihen.
Ab sofort werden wir jeden Monat ein Rezept unseres einzigartigen und unvergleichlichen Miquel Calent veröffentlichen, damit Sie diese zu Hause ausprobieren und sich an den Geschmack des Nakar zurückerinnern können. Los geht’s!

Miquel Calent‘s Rezepte: Schweinebäckchen und Aal in Kaserolle

Zutaten:

Schweinebäckchen
Aalfilets
Knoblauch
Petersilie
Kürbis
Lauch
Ramallet-Tomate
Mallorquinische Blutwurst „Botifarrón“
„Patató“
Paprika Tap de Cortí
„Teme“
Süßwein
Essig
Rindfleischbrühe
Zwiebel
Salz, Pfeffer und Olivenöl

Zubereitung:

Wir entknochen zuerst die Schweinebäckchen und schneiden sie in kleinere Stücke. Dann würzen wir das Fleisch und braten es bei hoher Temperatur golden an. Dann fügen wir etwas von der „Brotet de Teme“ hinzu und tränken das Ganze in Brühe, dem Dessertwein und etwas Rinderbouillon. Bei 135 Grad Celsius im Ofen für 3 Stunden garen.

In einer „Greixonera“ rösten wir etwas gehakten Knoblauch an und fügen sofort einige Würfel „Camallot“ hinzu. Dann geben wir eine großzügige Menge Lauch in die „Greixonera“ und lassen ihn anschwitzen. Wir schneiden den Kürbis in Würfel und kochen ihn zwei Minuten darin mit. Wir kochen die „Patató“ in der Haut in Salzwasser gar. Dann in Stücke schneiden.

Die Aalfilets marinieren wir in Salz, gutem Pfeffer, Tap de Cortí, etwas Essig und etwas Olivenöl. Die Kaserolle damit abdeecken und bei 120 Grad für 12 Minuten im Backofen überbacken.