Recetas de nuestro chef, Miquel Calent: Cazuela de cerdo y anguilas

¡Como nos gusta la gastronomía mallorquina! Y el chef de nuestro restaurante, CUIT, es un experto en combinar sabores auténticos de nuestra isla & darles un toque de innovación. A partir de ahora, cada mes compartiremos una de las recetas de nuestro único e inigualable Miquel Calent, para que así podáis hacerlas en casa & acordaros de nosotros. ¡Arrancamos!

Las recetas de Miquel Calent: Cazuela de cerdo y anguilas

Ingredientes:

Mejilla de cerdo
Anguilas
Ajos
Perejil 
Calabaza
Puerro
Tomate de «ramallet» 
Botifarrón
«Patató»
Tap de cortí
‘Teme’
Vino dulce
Vinagre 
Caldo de carne
Cebolleta
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Deshuesamos las mejillas y las cortamos a pedazos. Salpimentamos  la carne y la sofreímos a fuego fuerte. Cuando esté dorada le añadimos un «brotet de teme» y la bañamos con vino dulce y un poco de caldo de carne. La ponemos al horno durante 3 horas a 135 grados.

Dentro de una «greixonera» doramos un ajo fileteado, enseguida añadimos unos daditos de «camallot» y dejamos dorar. Sumamos a la «greixonera» una generosa cantidad de puerro a juliana, lo dejamos sudar. Ponemos la calabaza cortada a dados y lo cocinamos solo dos minutos.

Hervimos el «patató» con su piel, dentro de agua y sal hasta que sea cocido. Lo cortamos a pedazos.

Preparamos los filetes de las anguilas, los adobamos con sal, pimienta buena, «tap de cortí», un poco de vinagre y también aceite de oliva. Lo cocemos tapado al horno 12 minutos a 120 grados.